燴羊雜碎是一道著名傳統(tǒng)小吃，寧夏區(qū)內(nèi)各地均有制作，以吳忠市的制作獨(dú)特、歷史悠久而素負(fù)盛名，故又稱“吳忠羊雜碎”。在吳忠市轄區(qū)街頭小吃攤、大小餐館（廳）均有售，是吳忠群眾每日必食的早餐小吃，既是風(fēng)味小吃，又是宴席上人們喜愛(ài)的傳統(tǒng)名肴。制作方法簡(jiǎn)單，先將羊頭、羊蹄用火燒盡殘毛，再將羊腸、羊肚翻盡殘?jiān)?，洗凈后連同羊心、羊肝一起下鍋煮熟，拆去骨頭，分別切成條或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下鍋煮熟，切成長(zhǎng)條。然后將切好的各種熟料放在羊肉湯里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜、蔥花，有些喜歡吃辣椒的可加入用羊油炸的辣椒面，盛碗即可。其特點(diǎn)是紅潤(rùn)油亮，肉爛湯辣；紅、綠、白三色相間，色彩絢麗，飄香誘人。
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